炖排骨
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来源：互联网
Tip：1）发干货时要注意不可用温水或开水，这样影响发制干货的口感，正确的发制是用凉水发。 2）炖排骨或肉时，不可添加凉水，这时需要开水哦。 第一次上传制作方法，做的不好还望大家谅解。
肋排：
500g
香菇：
50g
木耳：
10g
胡萝卜：
1根
上海青：
200g
葱：
1颗
香菜：
20g
葱、姜、蒜切碎：
少许
老抽：
5g
料酒：
10g
耗油：
5g
五香粉（自家磨制的）或十三香替代：
3g
热开水：
500ml
食盐、食用油：
适量
1
先把买来剁好的肋排，用开火烧水焯一下（有助于去除肉的腥味），去除干净沫子，捞出控干水。
2
开火放炒锅，倒入适量的油，放入葱姜蒜炒制，微微变颜色时，把控完水的肋排一起爆炒，期间添加老抽、五香粉、翻炒，感觉快干锅时加入料酒（有除腥增提鲜味的作用）大火盖上锅盖焖制。
3
开锅盖翻炒看料酒几乎蒸发殆尽，加入开水翻炒后接着盖上锅盖焖，等汤滚起后这时开小火炖制。
4
把香菇，木耳放入自来水中发开。（想滋补的添加枸杞，参片，灵芝这时就放入锅内咯!）
5
胡萝卜去皮切丁，上海青洗净切段，这时就可以把发好，（提示因为香菇、木耳是干货需要提前准备发好后，要掿一下换上净水清洗）洗净取缔的香菇，最好从菌杆处撕开方便与木耳早下锅，毕竟香菇需要多炖会儿。
6
大概小火炖30分钟后放入胡萝卜丁和耗油，翻炒一下观察排骨有几成熟，如这时锅内水不多了，想把排骨炖的面面的，就需要再加少量开水接着炖制半小时咯。
7
葱和香菜一起切小段，放入碗中备用，这时就可以放上海青咯，不过不要盖锅盖，青菜的颜色容易发乌色，影响美观，做好后即将炖好端锅时放入葱花和香菜，就可以放盐翻炒均匀出锅了。
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