炖排骨

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Tip：1）发干货时要注意不可用温水或开水，这样影响发制干货的口感，正确的发制是用凉水发。 2）炖排骨或肉时，不可添加凉水，这时需要开水哦。第一次上传制作方法，做的不好还望大家谅解。

肋排：

500g

香菇：

50g

木耳：

10g

胡萝卜：

1根

上海青：

200g

葱：

1颗

香菜：

20g

葱、姜、蒜切碎：

少许

老抽：

料酒：

10g

耗油：

五香粉（自家磨制的）或十三香替代：

热开水：

500ml

食盐、食用油：

适量

先把买来剁好的肋排，用开火烧水焯一下（有助于去除肉的腥味），去除干净沫子，捞出控干水。

开火放炒锅，倒入适量的油，放入葱姜蒜炒制，微微变颜色时，把控完水的肋排一起爆炒，期间添加老抽、五香粉、翻炒，感觉快干锅时加入料酒（有除腥增提鲜味的作用）大火盖上锅盖焖制。

开锅盖翻炒看料酒几乎蒸发殆尽，加入开水翻炒后接着盖上锅盖焖，等汤滚起后这时开小火炖制。

把香菇，木耳放入自来水中发开。（想滋补的添加枸杞，参片，灵芝这时就放入锅内咯!）

胡萝卜去皮切丁，上海青洗净切段，这时就可以把发好，（提示因为香菇、木耳是干货需要提前准备发好后，要掿一下换上净水清洗）洗净取缔的香菇，最好从菌杆处撕开方便与木耳早下锅，毕竟香菇需要多炖会儿。

大概小火炖30分钟后放入胡萝卜丁和耗油，翻炒一下观察排骨有几成熟，如这时锅内水不多了，想把排骨炖的面面的，就需要再加少量开水接着炖制半小时咯。

葱和香菜一起切小段，放入碗中备用，这时就可以放上海青咯，不过不要盖锅盖，青菜的颜色容易发乌色，影响美观，做好后即将炖好端锅时放入葱花和香菜，就可以放盐翻炒均匀出锅了。