桂花马蹄糕

Tip：1.冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀； 2.蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量； 3.此糕油煎热食，也别具风味。 4.也可以加入红糖或冰糖，那颜色也会变成深棕红色，也挺漂亮。

荸荠粉：

200克

新鲜马蹄：

50克

糖桂花：

50克

调料：

200克

1

先将马蹄切成丝备用；将荸荠粉放在盆里，加清水500毫升，揉匀，捏开粉粒，拌成粉浆，用纱布过滤

2

在锅中加入500毫升水，加入糖，煮开；加入一勺马蹄浆慢慢搅拌均匀，稍微变色后再加入下一勺，再搅拌；直至全部马蹄浆加完

3

冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；分次加入马蹄丝和糖桂花继续搅拌；取出容器，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20分钟即成

4

待糕冷却后，切成块，适宜凉食

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