蛋皮马蹄虾卷

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Tip：1 用锡纸卷好后，用牙签均匀在上面扎十几下，便于蒸制中释放压力。 2 方中鸡蛋也可换成2个，我第二次做用了2个鸡蛋，一个蛋清加入虾泥中，另外一个鸡蛋和蛋黄摊成2个蛋饼，蛋饼更加薄，一样好吃！ 3 虾泥中也可加入少许香芹丁，一定要加那种特别嫩的细茎，可以增香添色！

虾仁：

250g左右

马蹄：

3个

鸡蛋：

3只

盐适量：

适量

淀粉适量：

适量

虾仁去皮去肠线，先用刀挨个拍扁，注意力度啊，别都拍飞了，然后用刀背剁成泥状，也就几分钟，会感觉胶质出来了，沾刀，就可以了。

马蹄洗净去皮切碎丁，拌入虾泥中，加盐，一个蛋清，一勺淀粉，按一个方向搅拌上劲，

剩下的蛋黄和鸡蛋加一点水，一点点淀粉(大约少半勺）搅匀，入平底锅摊成两个蛋饼，

蛋饼晾凉后将虾泥均匀平摊，前后各留出1cm左右的空白，缓慢地卷起，包入锡纸，两边拧好，收口朝下，包好两个蛋饼，入蒸锅大火蒸十至十五分钟。

剥去锡纸，取出蛋卷切片装盘，虾肉很筋道，很好切，我的太着急了，这个还可以切成的更薄。