青豆鱼籽煲

青豆:
半斤
鱼籽:
一大块(坨坨妈用的是青鱼鱼籽,一块约两斤左右,拉掉鱼肠鱼泡,洗干净,注意不要把鱼籽表面的薄膜撕掉了,不然下锅就全散了,煎不成块了)
生姜:
切片
大蒜:
切末
干尖椒:
剪好备用
1
青豆下入开水中抄熟,煮约五分钟左右,捞起备用
2
煎锅倒入稍多一点的油,约一平底左右,大火烧热
3
油温至八成热时,改中火,下入鱼籽,煎至两面金黄,翻面的时候要小心,不要弄散了,煎的时候用锅铲压一下,使中间的部分也均匀受热,不然鱼籽中间的部分会不熟
4
煎好后,将炒锅至于火上,将煎锅里的油逼出来,加入生姜大蒜末,干尖椒,炒香
5
倒入鱼籽,加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱,两大锅铲醋(醋要多放,不然鱼籽腥),两勺盐,一小勺料酒
6
将鱼籽用锅铲分成小块,加入小半锅水,将作料和匀
7
加入抄过水的青豆,盖上锅盖闷煮。(如果想青豆颜色好看,就在快起锅的时候加青豆,如果想青豆入味好吃,就和鱼籽一同闷煮)
8
煮到水分差不多收干时,加入鸡精炒匀,就可以起锅装盘了
9
坨坨妈用的是石锅,也可以用煲类,先在火上烧开后再上桌,这样比较保温
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  • 发布日期:2024-01-29 09:26:22
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