上海菜《油爆虾》油爆
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Tip：油爆油爆：热爆炒烹调时间短，操作迅速，成品清脆鲜，嫩外观清爽。原料：细嫩，但组织紧密坚实，软中带有一定韧脆性动物性为主料，质地相近植物性为配料。切成块丁较小的形状。上浆划油，火候用旺火热油。兑汁烹制。北方以焯水爆炒，南方以上浆划油爆炒代表菜：油爆虾仁，油爆肚仁。 是将用刀切好的小型材料先水煮四分熟后取出，将水沥干，立刻放入八九成热的油锅中炸至七分熟即捞出，然后再将沥干的材料放入小油锅中，将事先准备好的勾芡汁倒人，摇动锅子将勾芡调匀，这时材料刚好成熟即完成。油爆方法适用于小型新鲜的材料，如鸡丁、肉丝、虾仁、鸡肫等。、
河虾：
适量
1
河虾清理干净控干水份，锅中放宽油，油温六成热放入虾炸至变色控油备用
2
姜未，青红椒未，小葱花，蒜未，香菜未，盐，糖，料酒，胡椒粉，醋，生抽，胡椒粉，香油，调成碗汁。
3
锅烧热，倒入炸好的虾，翻炒几下后烹入料汁，翻炒均匀出锅装盘。
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- 发布日期：2024-01-29 09:17:56
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