济南风味茄子
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来源：互联网
Tip：关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好哦！
嫩茄子：
300克
干辣椒：
10克
蛋清：
半个
湿淀粉：
75克
色拉油：
750克
盐：
5克
味精：
3克
酱油：
5克
白糖：
20克
醋：
10克
葱姜蒜香菜：
各3克
1
把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀
2
葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用
3
勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油
4
勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好
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