酱爆茄子
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来源：互联网
Tip：油多煎炸是这道菜的关键。 因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。 第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。
茄子：
5根
老抽：
一点点
辣椒：
1个
蒜：
2瓣
豆瓣酱：
大半勺
料酒：
2勺
盐：
适量
糖：
半勺
1
茄子去蒂洗净，撕成一段段的。
2
辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
3
油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软(时间略久）。炒好的茄子装盘。
4
剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。
5
倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。
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清爽少油又入味的家常炒茄子
饭店的炒茄子入味好吃，除了火大以外，油多、放酱是通常的做法，茄子是降脂的蔬菜，可是这样一烹调，反而容易摄入过量的油脂和钠，变得很不健康。我的这道家常炒茄子，调味料只有油、盐、糖3种，辅料只用蒜头，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不吃辣的不放也不影响，特别快手，清爽少油，照样入味！茄子 35832 浏览 -