豆沙月饼
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来源：互联网
Tip：我的模子貌似是6头模，分的量约是8头的量，所以做出来比较薄。 筛入面粉才开始揉面时，会比较粘手，戴上一次性手套会好很多。静置2个小时以后就基本不沾手了。 刷蛋液时，一定要稍凉一会再刷。 烤好的月饼会有些硬，需要1-2天回油的时间。 自己做的月饼，没有防腐剂，放置冰箱保鲜顶多一周。 我不喜欢太薄的饼皮口感，所以选择了皮和馅1：2，觉得刚好。 烘焙温度根据自家烤箱调节。
中筋面粉：
160g
红豆沙：
240g
绿豆沙：
240g
转化糖浆：
120g
枧水：
3g
玉米油：
40ml
蛋黄：
一个
蛋清：
1/3个
1
糖浆里加油和枧水拌匀
2
筛入面粉，搅拌均匀
3
揉成团，装入保鲜袋里静置2小时
4
分次12个约20g左右的小团
5
红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团
6
拿一块饼皮用手压扁
7
包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推
8
包好，滚圆
9
模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上
10
烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可
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