脆梅（怀念台湾外婆的味道）

Tip：一斤为500克 第一次糖水液：2.5斤糖+7斤水 第二次糖水液：2.5斤糖+7斤水 第三次糖水液：   3斤糖+7斤水 第一次写方子上传，弄了好久，佩服那些动辄上百条po文的人，真的是佛心来的，下载下厨房短短时日，获益良多，再次感谢??? 不喜太甜的亲～～ 第一次糖水液：2斤糖+7斤水 第二次糖水液：2斤糖+7斤水 第三次糖水液 ：2斤糖+7斤 喜欢酸味、不喜太甜的亲～～ 第一次糖水液：2斤糖+7斤水 第二次糖水液：2斤糖+7斤水（糖水倒掉一半、留一半） 第三次糖水液 ：1斤糖+3.5斤水

青梅（5～6分熟）：

10斤

白糖：

8斤

盐：

1斤

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第一天～～ 1.将梅子洗净，拿牙签将蒂头黑黑的部分轻轻去除，将青梅和盐(1斤)分批尽情搓揉破坏表皮，表皮稍软变色后（变得更翠绿，宝贝玉手的话请带手套），将梅子轻拍裂出一缺口（蒂头往下置于栈板上，轻敲出来的比较漂亮，比较不会四分五裂），再将所有的盐、梅子倒入桶中注水，液面超过梅子浸渍8-10小时（泡过盐水的梅子已全部变黄色）。 （浸泡梅子当天可先煮好第一次2.5斤糖7斤的糖水液放凉备用）

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第二天 2.以小滴流水漂水1～2小时后，捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水2分钟。 3.第一次放糖水：将事先准备好放凉的糖水，加入脱完水的梅子中，浸泡1日。（当天准备第二次糖水2.5斤糖7斤水，放凉备用）

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第三天 4.第二次放糖水：将第一次的浸泡糖液倒掉，倒入第二次煮好放凉的糖水，浸泡1日。（当天准备第三次糖水3斤糖7斤水，放凉备用）

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第四天 5.第三次放糖水：将第二次浸泡糖液倒出，可留着加入冰块，酸酸甜甜的很好喝，丢掉可惜了。倒入第三次煮好的糖水液，浸泡1～2日，即可食用。 6.装瓶前糖水液必须倒出**煮沸**，放凉后再倒入（以利保存），梅子泡满糖水液装罐置入冰箱密封冷藏，一部分可用夹链袋装好放冷冻库，拿出来解冻一样清脆爽口。

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