【雷蒙德的】青梅牛轧糖
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Tip：果仁装饰：将杏仁和开心果碎放入碗中，淋上一些樱桃酒，搅拌均匀，撒上糖霜，使每个果仁都裹上一些糖霜。 之后放入烤箱 160度，烘烤4-6分钟，直到糖霜融化开始变成焦糖色
杏仁片：
200克
砂糖：
440克
葡萄糖浆：
220克
太妃糖：
1长条
青梅：
400克
砂糖：
25克
维他命C：
一撮
柠檬汁：
1/2个柠檬
无盐黄油：
1小块
杏仁片（装饰）：
40克
开心果碎（装饰）：
2汤匙Tbsp
樱桃酒（装饰）：
1茶匙
糖霜（装饰）：
10克
萨芭雍：
见简介
蛋白霜：
见简介
1
将烤箱预热160度，烘烤杏仁片3-5分钟直到杏仁片微微变色，取出放凉备用。在锅中加热砂糖和葡萄糖8-10分钟，不断搅拌至糖溶化，温度达到117度左右。在糖浆中加入烘烤好的杏仁碎，将杏仁碎糖浆倒在不粘烤盘上，等带牛轧糖变凉变脆
2
等牛轧糖变凉变脆，将其掰碎放入食物料理机中打碎成沙粒状
3
将打碎的牛轧糖过筛铺在烤垫上，牛轧糖粉末不要太薄也不要太厚。烤箱160度，烘烤4-5分钟，直到牛轧糖融化颜色变得闪亮
4
将牛轧糖略微放凉，当糖不粘时，用圆模切4个直径12厘米的圆（做底），4个8cm的圆（做盖子），和8个直径为2厘米的把手
5
把手形状如图
6
将切好的圆形再次放入烤箱，烘烤2分钟，使牛轧糖变软好塑性
7
取球形底的模型，将直径12厘米的圆趁着温热，覆盖在球底模型表面
8
用刀切下多余的边缘。如果牛轧糖变硬不好塑性，可放入烤箱回温
9
在把手上涂上些融化的太妃糖/或热焦糖
10
将把手黏在模型侧面
11
同理如步骤7-8，做好牛轧糖盖子
12
将青梅切开去核放入碗中，加入10克砂糖，加入少许维他命C和柠檬汁防止氧化，搅拌均匀放置5分钟，腌制青梅。 之后将剩余的15克砂糖倒入锅中，开火加热至砂糖变成焦糖色，加入一小块黄油，搅拌均匀。加入腌制好的青梅，搅拌均匀，盖上盖子，小火烹煮12-15分钟，直到青梅变软
13
将一半煮好的青梅倒入食物料理机中，打碎成酱汁。另一半青梅放凉备用
14
将打好的青梅酱汁铺底摆盘
15
放上牛轧糖小碗，碗中放入煮好放凉的青梅，摆放上蛋白霜
16
淋上微微融化的萨芭雍，撒上果仁装饰（见小贴士）即可
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- 发布日期：2024-01-29 12:37:43
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