日式紫苏梅干 ～ 梅干し
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来源：互联网
青梅：
2kg
粗盐（梅用）：
360g
红紫苏：
200g
粗盐（紫苏用）：
40g
1
选完熟、黄色、无伤的青梅，清水洗净，用布巾擦干水分，用竹签去蒂。
2
渍物容器底部薄撒一层盐（梅用），将沾满盐的青梅码入容器。放上压板，压板上放重物（4kg左右）。 用保鲜膜或纸封住容器口。冷暗处腌渍3~4日。
3
〔3〕渍出梅醋大约没过梅子时，重物的重量减半，重新用保鲜膜或纸封住容器口。冷暗处保存至6~7月紫苏叶上市。
4
〔4〕紫苏叶，用水洗净，擦干水分，抹约20g盐（紫苏用），用手搓揉至紫苏叶萎蔫。 沥干紫苏渗出的水分，加入剩下的盐（紫苏用），再次搓揉挤干水分。 加入1/2杯〔3〕中梅醋。
5
在腌渍的青梅上撒上〔4〕，放上压板，腌渍3~4周，至青梅上浮。
6
择连续三日晴天，晒干： 晨，在竹网上，将紫苏、青梅平铺，放在阳光下晾晒，期间将紫苏、青梅翻一次面。晚上放回渍物容器中。 如此连续三日。
7
倒出渍物容器里的梅醋。 渍物容器用热水消毒，放入青梅与紫苏，冷暗处保存。3个月后可食用。
8
食用期限：自晒干青梅后1年。
- 本文分类：青梅
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- 发布日期：2024-01-29 12:37:50
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