日式紫苏梅干～梅干し

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青梅：

2kg

粗盐（梅用）：

360g

红紫苏：

200g

粗盐（紫苏用）：

40g

选完熟、黄色、无伤的青梅，清水洗净，用布巾擦干水分，用竹签去蒂。

渍物容器底部薄撒一层盐（梅用），将沾满盐的青梅码入容器。放上压板，压板上放重物（4kg左右）。用保鲜膜或纸封住容器口。冷暗处腌渍3~4日。

〔3〕渍出梅醋大约没过梅子时，重物的重量减半，重新用保鲜膜或纸封住容器口。冷暗处保存至6~7月紫苏叶上市。

〔4〕紫苏叶，用水洗净，擦干水分，抹约20g盐（紫苏用），用手搓揉至紫苏叶萎蔫。沥干紫苏渗出的水分，加入剩下的盐（紫苏用），再次搓揉挤干水分。加入1/2杯〔3〕中梅醋。

在腌渍的青梅上撒上〔4〕，放上压板，腌渍3~4周，至青梅上浮。

择连续三日晴天，晒干：晨，在竹网上，将紫苏、青梅平铺，放在阳光下晾晒，期间将紫苏、青梅翻一次面。晚上放回渍物容器中。如此连续三日。

倒出渍物容器里的梅醋。渍物容器用热水消毒，放入青梅与紫苏，冷暗处保存。3个月后可食用。

食用期限：自晒干青梅后1年。

日式紫苏梅干 ～ 梅干し