菠菜泥版戚风蛋糕卷
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来源：互联网
Tip：（不含水的纯菜泥）做菠菜泥的时候，不要加水，用嫩菠菜，味道好，颜色也更好
蛋黄糊：
适量
蛋黄：
4个
细砂糖：
20克
菠菜泥（不含水的纯菜泥）：
55克
植物油：
60克
低筋面粉：
80克
蛋白糊：
适量
蛋白：
4个
细砂糖：
55克
1
先把蛋白蛋黄分离。蛋黄里放入20克细砂糖，稍微搅拌一下就行
2
然后加入玉米油，搅拌均匀
3
倒入菠菜泥，搅拌均匀。搅拌手法随意
4
分两次，筛入低筋面粉，不要用化圈的办法去搅拌蛋黄糊，免得面粉起筋。用z或者N形状去切拌到没有面粉颗粒即可
5
做好的蛋黄糊油亮有光泽感，没有大气泡也没有面粉颗粒
6
现在开始制作打发蛋白。蛋白里加点白醋，可以有利于蛋白糊的稳定，先把蛋白，打发到粗性泡沫
7
然后把细砂糖分三次，加入蛋白里。打到能拉出小弯钩的状态，不要打到做戚风那样的硬性泡沫，不然蛋糕卷容易开裂
8
把打发好的蛋白，取一半倒入蛋黄糊里用上下切拌的手法，大幅度切拌混合
9
然后把混好的蛋糊倒入剩下的蛋白内，用切拌的手法把它们均匀混合
10
烤箱预热170度
11
把混好好的蛋糊，从高处倒入蛋糕盘内，这样可以较大程度的减少气泡
12
用刮板把蛋糊刮平
13
烤箱170度烤15分钟即可。
14
出炉后即可颠一下烤盘，有利于蛋糕内部热气的排出，然后倒扣，先把蛋糕四角的油纸揭开，再趁热，慢慢撕下底部油纸。
15
待蛋糕卷凉了以后，在蛋糕上色的那面，涂抹上打发好的奶油，靠近身体那一端多涂一些奶油。然后往前卷起来，
16
卷起来以后，用油纸包起来，冰箱冷藏定型两三个小时即可。
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