零失败的巧克力花生牛轧糖--麦芽糖（水怡）版本
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Tip：1、奶酪片是保证糖不会过硬的关键，哪怕只是加10克或半片，也会有效果（我用的总统牌），所以这个一定不能省哦 2、熬糖的温度，冬天145度；夏天137度，为什么根据季节调温度，试试就知道原因了 3、我用的电陶炉，原因就是关火后还可以保持一定的热度，方便搅拌，我试过电磁炉效果差多了 4、请一定要用厚底深锅（我用的高压锅），不仅保温效果好而且熬糖不会沸腾出来 5、我已经尽量详细的说明了，所以看着步骤多，其实蛮简单的，我每次从准备材料到成品，只需要一个小时就完成
麦芽糖（或水怡）450克：
适量
甘蔗糖（或白砂糖）85克：
｛喜欢特别甜的用糖100克｝
水70克：
适量
奶粉180克：
适量
巧克力粉20克：
适量
巧克力100克：
适量
黄油50克：
适量
淡奶酪片20克（一片）：
适量
土鸡蛋3个：
适量
去皮花生100克：
适量
盐4克：
适量
1
准备好所有的材料
2
把麦芽糖、甘蔗糖（或白砂糖）、盐、水依次倒入厚底深锅中，开大火熬
3
同时将准备好的巧克力、黄油、奶酪放入碗内融化待用
4
蛋白打至硬性发泡放冰箱冷藏待用。另补上去皮花生米的图片
5
糖熬到100度或如图状态时，将电陶炉调至中小火继续熬，直到145度关火
6
将打发好的蛋白倒入锅内，用个大刮刀，最好一次性的刮起倒入。
7
用手持电动打蛋器将蛋白和糖混合搅拌均匀
8
接着倒入融化好的黄油、奶酪、巧克力，用打蛋器继续混合搅拌均匀
9
分3⃣️次倒入奶粉和巧克力粉，用锅铲混合搅拌均匀，注意⚠️，这里搅拌是用锅铲了
10
奶粉、巧克力、花生混合均匀的样子
11
接着倒入脱皮花生米，继续用锅铲搅拌均匀
12
加入花生米搅拌均匀（如图状），出锅，倒在垫子上。
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趁热的多揉几下，这样可以让花生和糖更好的融合在一起
14
整形我是放在铺了油布的烤盘里，用合适大小的擀面杖直接擀开
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差不多成形后再次反扣台面的垫子上，连着油布一起把四周略微整理一下，当然，如果不想麻烦，此步骤可以省略
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整形完毕的样子
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我把硬刮板当尺，用轮刀先切成条状，不着急，慢慢切，不用担心糖会变硬而难切
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所有切成条状后，在砧板上用刀切成小块状，牛轧糖制作完成。准备好糖纸慢慢包吧，呵呵
19
哈哈，成品图
- 本文分类：甘蔗
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- 发布日期：2024-01-29 12:39:21
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