一碗热气蒸腾的小馄饨
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Tip：打好看的水波蛋的诀窍： 1、蛋新鲜 2、锅深水深 3、火大、 4、水开后把水搅转起来，让蛋慢慢的被漩涡托着直到沉底。 5、蛋发白后稍微再搅动开水，让蛋漂浮。 做好味的馄饨的诀窍： 1、高汤，鸡汤或者骨汤，我更爱骨汤 2、肉馅的原味，不要料酒酱油 3、肉馅少少的塌平，馄饨也是随意一团就收口 4、馄饨煮浮起来，就可以熄火出锅 5、猪油蒜花的搭配就好像羊肉配孜然苹果配肉桂一样和谐，虾皮榨菜碎也不可少哦，混合的香气沉醉无敌。
肉糜：
200g
鸡蛋：
1个
姜汁：
5g
葱：
10g
盐：
少许
白胡椒粉：
少许
水：
60ml
馄饨皮：
适量
猪骨汤：
事先熬好
虾皮：
一把
猪油：
几勺
榨菜碎：
适量
蒜叶：
1根
1
肉馅里不加酱油不加酒，鸡精加了更提味可是老子任性不想吃，只加姜汁、葱花、盐和鸡蛋搅匀。葱切的极细，姜用柠檬皮刨刀刨出姜汁，老纤维去掉不用。搅匀后分次加水，一个方向搅肉馅直到水分都吸收，肉馅丝丝缕缕。
2
取一块馄饨皮，筷子夹已小坨花生仁大的肉馅，塌抹在馄饨皮中间
3
两手的食指大拇指向里轻轻一捏，收成十字花形，肉馅就把馄饨定型了。
4
包好足够数量的馄饨就可以开火了，一个锅子热骨汤，一个深锅烧开水，控制差不多同时沸腾即可。
5
碗里放猪油、虾皮、榨菜碎末、白胡椒粉、蒜花、和盐（如果骨汤没有盐的话）。我是不爱放紫菜的，虾皮就够了。
6
深锅水开以后，保持大火，勺子搅螺旋，让水一边沸腾一边转圈圈。怕烫就找个长勺。
7
随着水的漩涡，磕下去几个鸡蛋，转悠到锅底的时候也已经表皮凝固了。
8
等蛋都发白了，把馄饨放入，用勺子背面小心的划拉开锅底的馄饨。煮沸直到馄饨飘起来，肉馅通透粉红，馄饨裙摆很仙女，就熄火。
9
骨汤也开了，淋进碗中。
10
漏勺舀出馄饨和水波蛋置于汤碗里。
11
勺子略搅开碗底的作料尝尝咸淡
12
就可以享用啦！！！
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- 发布日期：2024-01-29 09:28:14
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