水炒鸡蛋
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来源：互联网
Tip：做水炒鸡蛋成功2要点： 1.蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。 2.做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。
鸡蛋：
3个
虾皮：
1小把
葱花：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
1
拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净
2
鸡蛋打入碗内
3
葱花放入鸡蛋内
4
放入少许料酒，可起到去腥的作用
5
用筷子将鸡蛋打散
6
锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1
7
放入洗好的虾皮
8
再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味
9
大火将水烧开，改为中小火
10
蛋液倒入烧开的水内
11
这时不要翻动，待蛋液慢慢定型
12
会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型
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用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋
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将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒
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鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅
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