川式蒜薹炒肉
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来源：互联网
Tip：1）炒川味就必须用郫县豆瓣，图片这张放的郫县豆瓣不多因为那天吃饭的朋友不能吃辣，如果不用郫县豆瓣，加大生抽或老抽的用量； 2）郫县豆瓣一定要事先和姜蒜一起剁碎并小火炒出红油才香； 3）蒜薹用盐先腌一下，炒出来格外脆；有人喜欢吃软烂一点的，那就放弃这一步； 4）肉丝下锅前才放水淀粉，更入味，也避免水淀粉成团。
蒜薹：
一把
猪瘦肉：
看你的胃口
郫县豆瓣：
一汤勺左右
生抽、料酒、水淀粉、糖、盐：
适量
姜末、蒜末：
适量
1
猪肉切丝，放料酒、生抽腌制
2
蒜薹洗净后切成寸段，放盐腌一下
3
郫县豆瓣和姜末蒜末一切剁碎
4
热锅热油，放郫县豆瓣小火煸炒出红油，期间可以抽空把肉丝拌上水淀粉
5
改大火，迅速炒到肉丝全部变色，放蒜薹翻炒至问到蒜薹的香味就关火
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