法式草莓慕斯蛋糕
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来源：互联网
Tip：制作手法请看视频
蛋糕片：
1片
香草巴伐露斯（慕斯馅）：
适量
牛奶：
80克
香草荚：
1/4根
细砂糖：
30克
蛋黄：
1个
吉利丁片：
4克
橙皮酒：
5克
淡奶油：
80克
草莓果冻：
适量
新鲜草莓：
100克
细砂糖：
15克
吉利丁片：
3克
1
先烤一片蛋糕片，可以参照之前发布过的小四卷的做法。
2
准备慕斯圈。这里是直径7厘米和直径9厘米的慕斯圈，可以到我的微店查看详情。
3
用慕斯圈在蛋糕片上压出形状，放在铺了油纸或者油布的烤盘上。如果做的量少，可以直接放在甜品盘上。
4
草莓洗净切去蒂部，对半切开，把切开的那面紧贴着慕斯圈内壁摆上去。7厘米的慕斯圈摆一圈就可以了。
5
9厘米的也可以把中间再摆上整个的草莓。草莓不要买太大太高的，不然做出来会不好看，如果草莓个子太高，可以切去一部分。这里推荐买红颜草莓，颜色漂亮。
6
吉利丁片放在冰水里泡软。
7
牛奶里加入香草荚和香草籽，一半量的细砂糖，放到火上煮沸然后关火，把香草荚取出来。
8
蛋黄加入剩下的细砂糖搅打均匀。
9
先倒入少量的牛奶搅拌均匀。
10
再把9全部倒入牛奶锅中拌匀。
11
放在火上，用最小火煮至稍微有点浓稠的状态（这里注意：一定要用最小火，火大会煮成蛋花汤）
12
煮至浓稠就可以关火了。然后把泡软的吉利丁片放进去，用余温把吉利丁片融化，要不停的搅拌直至看不到吉利丁片的颗粒。然后离火，再倒入一点点橙皮酒或者朗姆酒拌匀。
13
淡奶油放在无油无水的盆中，用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，打至6分发的状态。即看到出现纹路，且纹路不消失就马上停止。
14
把晾凉的蛋奶酱倒进淡奶油里搅拌均匀，慕斯馅就做好了。（这里注意：慕斯馅做的柔软一些比较好倒入模具里，如果室温太冷，慕斯馅马上凝固了，可以把盆再放在热水上加热一会，直到慕斯馅又变成流动的液体，然后再倒入慕斯圈内）
15
把做好的慕斯馅倒入慕斯圈9分满。放入冰箱冷藏2小时左右直至凝固。
16
等慕斯馅完全凝固了，把草莓放到料理机里打成果泥。（这里注意：草莓不需要加水，直接打成果泥）然后再把草莓果泥里放入细砂糖，再放入微波炉加热30秒，再加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。
17
再把草莓果泥倒在慕斯馅上，把模具铺满就可以了。再放入冰箱冷藏2小时左右，直至完全凝固。也可以冷藏过夜。
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吃之前用吹风机的热风吹慕斯圈，这样慕斯蛋糕的最外层慕斯馅会有一点融化，就可以轻松的把慕斯圈取下来了。
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