巧克力雪糕

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Tip：1.步骤1融化巧克力不可用开水，会油水分离。比手温稍高一些即可 2.步骤2有2个作用，一是给蛋黄消毒，二是乳化

蛋黄：

2个

白砂糖：

40g

牛奶：

100g

65%黑巧克力：

80g

淡奶油：

200g

1

巧克力+100g淡奶油，隔热水融化

2

蛋黄+白砂糖+牛奶，拌匀后小火加热，边加热边不停搅拌，直至温度达到83度，离火，继续搅拌至室温

3

步骤1和步骤2均放到室温后，混合

4

100g淡奶油打至有纹路，与步骤3混合，入模，冷冻。这个分量可以做不锈钢雪糕模6个

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发布日期：2024-01-30 08:30:16
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