猴头菇炒火腿
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Tip：为什么用鲜贝素。我炒的时候，家里有在下厨房买的那个酱瑶柱，放了些油汁，味道很鲜美。 为什么大火。全程大火很考验眼疾手快，一不小心就糊了……这样炒出来的猴头菇能最大程度的保留水分，咬上去汁满味足，不会发柴。
猴头菇：
一个
青蒜：
一根
火腿：
两片
玉米油：
一大勺
糖：
一勺
盐：
一小勺
生抽：
一勺
鲜贝素：
适量
1
猴头菇有苦味（都这么说，我没尝出来）不过大家都这么说，想必是有道理的。 我的办法是较长时间的浸泡加上烹饪时候放糖。 新鲜猴头菇买回来，我先泡了一下午。 中间换了三次水。如果是夏天，可要防止泡酸了。 撕成小朵待用，比刀切的自然且味道好。
2
火腿切条，或者用火腿肠代替也行。 青蒜切丁待用。
3
玉米油入锅，放稍多的糖，中大火，快速划开，冒泡的时候，下火腿，快速翻炒。
4
加入青蒜丁，猴头菇，翻炒。生抽少许，盐少许，鲜贝素或者蚝油少许勾味儿，关火盛出。
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