柠檬朗姆酒磅蛋糕（打发要点整理版）

99783 阅读 0 评论 65 点赞来源：互联网

Tip：1、耐酸度不高的亲，可以适量减少柠檬汁的量 2、如果用发酵黄油，味道更香醇哦 3、这款模具不怎么沾，我是直接挤入面糊，脱模只有底部有些许残留，要求完美的亲，可以先抹层黄油哈

无盐黄油：

85g

糖粉：

85g

盐：

0.5g

鸡蛋：

2只（约90克）

柠檬皮屑：

2只柠檬皮屑的量

泡打粉：

1.5g

低筋面粉：

100g

柠檬汁：

25g（1只柠檬的量）

（糖浆）：

适量

水：

25g

朗姆酒：

10g

蜂蜜或枫糖浆：

15g

黄油彻底软化（手指可以轻松压下的程度，无硬芯），加入糖粉和盐，搅拌成团，这样打发起来糖粉不会“雪花”漫天飞舞。

打蛋器高速打发黄油4分钟，状态是发白且膨大鸡蛋液分三次倒入，每加一次，高速打发2分钟，想要打发到位，请严格遵守时间哦，如不小心蛋液多倒出现水油分离，加一点低筋面粉再打发，可以挽救回来

加入2只柠檬刨出的皮屑，打发一下，再加泡打粉和低筋面粉，翻拌搅匀（底部捞起，像炒菜一样拌至无干粉状）倒入一只柠檬挤出的柠檬汁，继续翻拌均匀

蛋糕糊放入裱花袋，挤入模具

蛋黄糊刮成中间略低，两头略高状态

放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火，40分钟（根据自家烤箱特点酌情调整）

烘烤期间做糖浆，蜂蜜或枫糖，加温水搅匀，再放入柠檬汁、朗姆酒

蛋糕烤好后从模具中取出放在晾晒网上，糕体全身刷糖浆

保鲜膜装好，放入冷藏，三四天后食用（如果能忍住的话），口感更佳