全麦胚芽果干软欧

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Tip：水量请根据自己具体情况调整。有烘焙石板的话，会更好吃，裂纹和色泽也会更美！

高筋粉(俄罗斯)：

200克

全麦粉(馨尔唛)：

50克

细砂糖：

15克

盐：

3克

水：

170克

干酵母：

3克

无盐黄油：

20克

胚芽：

20克

蔓越梅果干：

50克~80克

胚芽事先烤箱烤香，称取蔓越梅果干备用。除黄油，胚芽，果干外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉均匀，因为是全麦面包所以不用揉到完全。最后3分钟加入胚芽和果干揉匀即可。

在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

将面团均分2份，滚圆，室温松弛15到20分钟。

松弛完毕，将面团擀开成长方形。

翻面后轻轻卷成圆柱体。

裹上高筋粉后，封口朝上放入藤篮内，进行最后发酵约50分钟。发酵环境是温度35度加一碗热水。

发酵至约两倍大。

将面团从藤篮内取出，倒扣入烤盘，这样就变成正面朝上。

按喜好割包，继续发酵10分钟。

放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软。