巧克力软欧包(无糖)

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Tip：水量请根据自己具体情况调整。这个不建议减太多水，因为我用的俄罗斯粉本身吸水量并不大，但面团手感并不湿粘。有烘焙石板的话，会更好吃，裂纹和色泽也会更美！

高筋粉(俄罗斯)：

250克

可可粉：

10克

盐：

3克

水：

190克

干酵母：

3克

无盐黄油：

20克

黑巧克力碎：

85克

除黄油，盐，巧克力外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油，盐揉至完全。最后2分钟加入黑巧克力碎揉匀即可。不要多揉，揉久了巧克力会融化。 Ps，黑巧克力事先料理机打碎。

在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

将面团分为50克的4份，剩下的一个大面团，依次滚圆，室温松弛15到20分钟。 Ps:可以分25克8份，剩下的大面团一分为二，做两个的量。

松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。

翻面后轻轻卷起。

捏紧收口处。

四个小面团按同样方法卷起。搓长。

如图组装，接口放底部按紧。

入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。发酵完毕，表面撒粉。

放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟左右。火力时间根据自己烤箱调节。

出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软，巧克力会爆浆喔。

第二次做的。分了三个。