豆腐皮烧肉
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来源：互联网
Tip：1、豆腐皮本身就是熟食，所以下锅稍作加热翻炒即可。 2、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪。 3、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 4、想成功最关键的要点：一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，它能加速肉的酥烂和对脂肪的转化，这样烧出的肉外表焦香，里面嫩滑而不油腻。
五花肉：
适量
豆腐皮：
适量
姜：
适量
香叶：
适量
料酒：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
盐：
适量
1
将五花肉洗净，切成小小的方块；姜切成大片
2
将肉块与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，用温水冲净
3
豆腐皮用温水浸泡15分钟左右，待其变软后，沥干切块状
4
锅中倒入油，大火加热至7成热时，下肉块翻炒，煸炒至油脂溢出
5
下香叶，入老抽炒至上色均匀后，烹入料酒
6
倒入热水（盖过肉的表面），大火烧开后加盖，改小火焖40分钟
7
放入豆腐皮，改中火，焖煮10分钟至汤汁被吸收，少许盐调味即可
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