回锅鹌鹑蛋
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来源：互联网
Tip：1.煮蛋时最好不要用大火，大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；将蛋煮好后放入冷水中冷却是为了防止粘壳，便于剥壳； 2.切鹌鹑蛋时可将刀子放入沸水中烫一会儿再切,可防止蛋黄破碎,这个方法也适用于其它的蛋类; 3.鹌鹑蛋煎好之后要小心翻炒，否则蛋黄容易掉出来； 4.青瓜不必炒太长时间，以免影响口感; 5.也可以考虑最后用少许湿淀粉勾些薄芡(出锅前我尝了一下,觉得鹌鹑蛋已比较入味了因而没有勾芡).
鹌鹑蛋：
15个
青瓜：
半条
剁辣椒：
适量
生姜：
适量
葱：
适量
生抽：
适量
1
鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳
2
将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花
3
平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄
4
再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右
5
放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅
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