蛋黄炼乳排包
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来源：互联网
Tip：1.烤盘尺寸（均值）:33x22x5.5cm 2.因为面团较软，为擀开后方便操作，后半程基础发酵和松弛要在冷藏条件下进行。 3.基础发酵到位的标准是手指杵洞，洞不回缩(见拍图），如果冷藏发酵30分钟没发到位，可以适当延长冷藏发酵的时间。
高筋面粉：
240克
低筋面粉：
60克
糖：
45克
盐：
3克
蛋黄：
30克
炼乳：
15克
水：
150克
酵母：
4克
黄油：
30克
抹馅：
适量
蛋黄：
1个
炼乳：
10克
面包表面用黄油：
适量
1
抹馅:蛋黄+炼乳
2
混和均匀备用。
3
面团制作和整形: 黄油以外的所有材料混合在一起，揉至扩展，再加入黄油，揉到能拉出薄膜的完全阶段。
4
室温（25℃）下基础发酵半个小时，再放冷藏继续发酵30分钟。
5
基础发酵结束，排气，滚圆，再冷藏松弛15分钟。
6
将松弛的面团取出，擀成约40cm长的面片。为了防粘，擀开前先在操作台面上撒一层薄粉。
7
在上面刷一层蛋黄炼乳液。
8
均切成14份。
9
每两条 抹面相对 叠在一起。
10
先将上半部分从中间拧3圈，再从中间将下半部分向相反方向拧三圈。注意不要用手拉着两端拧，这样面条会被拉伸的很长。
11
将7条拧好的面条逐个均匀的码入烤盘，二发结束，190℃20分钟。出炉，立刻将表面刷一层融化的黄油。
