蛋黄炼乳排包

88112 阅读 0 评论 91 点赞来源：互联网

Tip：1.烤盘尺寸（均值）:33x22x5.5cm 2.因为面团较软，为擀开后方便操作，后半程基础发酵和松弛要在冷藏条件下进行。 3.基础发酵到位的标准是手指杵洞，洞不回缩(见拍图），如果冷藏发酵30分钟没发到位，可以适当延长冷藏发酵的时间。

高筋面粉：

240克

低筋面粉：

60克

糖：

45克

盐：

3克

蛋黄：

30克

炼乳：

15克

水：

150克

酵母：

4克

黄油：

30克

抹馅：

适量

蛋黄：

1个

炼乳：

10克

面包表面用黄油：

适量

抹馅:蛋黄+炼乳

混和均匀备用。

面团制作和整形: 黄油以外的所有材料混合在一起，揉至扩展，再加入黄油，揉到能拉出薄膜的完全阶段。

室温（25℃）下基础发酵半个小时，再放冷藏继续发酵30分钟。

基础发酵结束，排气，滚圆，再冷藏松弛15分钟。

将松弛的面团取出，擀成约40cm长的面片。为了防粘，擀开前先在操作台面上撒一层薄粉。

在上面刷一层蛋黄炼乳液。

均切成14份。

每两条抹面相对叠在一起。

先将上半部分从中间拧3圈，再从中间将下半部分向相反方向拧三圈。注意不要用手拉着两端拧，这样面条会被拉伸的很长。

将7条拧好的面条逐个均匀的码入烤盘，二发结束，190℃20分钟。出炉，立刻将表面刷一层融化的黄油。