炼乳北海道~天然酵种(波兰种)

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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。夏天一发放空调房发酵。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司含水量比较高，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

天然酵种(或波兰种)：

100克

高筋粉(金像)：

200克

细砂糖：

20克

炼乳：

32克

奶粉：

10克

盐：

3克

牛奶：

65克

蛋白：

37克

淡奶油：

32克

干酵母：

2克

黄油：

20克

1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

2

滚圆后28度左右发酵到两倍大。

3

不用排气，均分三份。滚圆收口向上。

4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7

翻面后卷起2.5～3个圈。

8

收口向下，排入吐司模。

9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

13

14

虽然做得不完美，口感还是不错的。

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本文分类：炼乳
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发布日期：2024-01-29 13:21:19
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