酸奶油蛋糕

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酸奶油：

约250G

黄油：

50G

低粉：

60G

鸡蛋：

4个

玉米淀粉：

10G

糖：

40G

浓缩柠檬汁：

少量（或塔塔粉）

DIY酸奶油：把20ML的柠檬汁（半个柠檬的量足矣）倒进250ml淡奶油里，一边倒一边搅，直至浓稠；喜欢味重的就多加些柠檬汁搅得厚些，然后静置10-15分钟（可放冰箱冷藏室），很简单就完成了酸奶油的制作

黄油隔水融化

稍微晾凉后用打蛋器和酸奶油搅拌均匀

加入蛋黄拌匀

混合所有粉类后筛入

加入塔塔粉或柠檬汁，加入细砂糖打至干性发泡

先将打发好的蛋白分1/3与蛋黄面糊大幅搅拌均匀，后再用同样方法拌匀剩下的蛋白后倒入蛋糕模，轻敲几下震出气泡

蛋糕模底部包锡纸，放在盛有水的烤盘里，水一定不能太少，水不够，过干，可能导致开裂

烤箱预热160度，将烤盘置于中层，烤50分钟后将装水的烤盘拿出，再将蛋糕模放烤网上放烤箱下层再烘烤10分钟，这样可以避免成品底部太湿，影响口感

自然冷却后脱模，冷藏后食用味道更加