帕玛森乳酪酸奶油磅蛋糕
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Tip：1 农民博客里这个方子做了一个10cup的中空模具，我用这个方子做了一个10cup的模具+半个loaf pan。我觉得稍微减点量会比较好，大家自己把握。 2 这个蛋糕我烤了20分钟不到就上色很深了，后来盖了锡纸，原博客中是没有的，还是得根据实际情况来。以前做过不预热的烤箱逐渐升温烘焙的磅蛋糕，我觉得还是那种比较适合我。 3 70分钟烤出来的蛋糕绝对太硬，比如我做的……55分钟又还没熟……可能60分钟差不多。 4 帕玛森乳酪粉我是用超市买的帕玛森乳酪碎片，加入搅拌机搅碎的，农民是用刨的，大家随意。有一点注意，如果用搅拌机，请在搅碎之前把乳酪放在冰箱里，保持一个比较冷的温度，而且搅拌尽量快点，我是一分钟内解决。否则搅拌机运作起来温度一高乳酪化了那就哭了……搅碎后放冰箱里待用。 5 软化的黄油，我觉得不要太软，因为搅拌机会产生温度，称出所需分量后，切小块放冰箱，使用前10分钟拿出来软化即可。 6 低粉由于蛋白质含量低，很容易结块，大家一定要过筛，三遍！乳酪粉要求就没这么苛刻，磨成细粉后就不用过筛了。 7 湿料和干料轮流放入搅拌桶，有助于更快将原料搅拌至顺滑和均匀。
低粉：
250g
帕玛森乳酪：
113g（磨成细粉末）
泡打粉：
2小勺
盐：
0.5小勺
黄油：
225g，室温软化
糖粉：
370g
蛋：
4个，打均匀
酸奶油：
225g
1
混合低粉、乳酪粉、泡打粉、盐，成干粉混合物待用。
2
厨师机中高档2分钟，将黄油打发均匀，倒入糖粉，继续打发5分钟至非常蓬松。
3
厨师机保持中高速。一勺一勺地加入蛋液，每次等蛋液完全拌透了再加下一勺，此过程需要大约2分钟左右。蛋液完全加入后至少再搅拌3分钟至原料变得非常白顺滑蓬松。
4
厨师机保持低速。加入1/4干粉混合物，切拌均匀；加入1/3酸奶油，切拌均匀；如此重复至完全加入 。完全加入后厨师机中高速1分钟。
5
将原料倒入有脱模膏的模具内，震动两下略抹平
6
放入预热至175℃的烤箱内，大概55-70分钟（此处有tips）
7
放凉10分钟后脱模，烤架上放凉。吃前撒糖粉。我这个烤太久了……
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- 发布日期：2024-01-30 08:19:17
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