老酸奶蛋糕

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Tip：1、此分量是一个芝士模的分量，相当于6寸圆模，如做8寸材料请翻倍。 2、一般做芝士蛋糕蛋白只需打至湿性发泡，但是用酸奶做的话，干性湿性无所谓，作者都试过，口感差异不大。新手操作不熟练，为防后期手法不对消泡严重，还是建议打至干性。

低筋面粉：

20克

鸡蛋：

2个

玉米淀粉：

12.5克

油：

15克

老酸奶：

90克

白糖：

40克

所有材料称重备用，蛋黄蛋白分装在干净无水无油的容器中

15克油，90克老酸奶，25克糖放入盆中用蛋抽搅打均匀

搅打后的液体充分乳化，细腻洁白

加入蛋黄搅打

搅打均匀

筛入所有粉类，用画十字的手法拌匀后备用

蛋白滴入白醋或者2滴，用电动打蛋器低速打至粗泡

加入剩下的15克白糖，打至干性发泡

三分之一的蛋白糊挖至蛋黄糊中翻版均匀，之后倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀。倒入模具。将模具用力在台面上震2下，震出大气泡。

祈合KS828烤箱，155°上下火预热后放入中层，水浴法60分钟。

出炉后放置一小会儿趁热脱模即可。