豆腐皮红烧肉

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五花肉：

1.5斤

豆腐皮：

3张（每张约B5纸大小）

葱姜蒜及八角：

适量

香菜：

一小撮

冰糖：

少许

将五花肉冲洗干净后泡在凉水里，舀一大勺料酒进去浸泡15分钟。

烧一锅开水，水沸腾后将五花肉从凉水水中捞出放入沸水里焯一下，五花肉变色且逼出肉中的血水后捞出。

将五花肉晾凉后切成块并用厨房用纸将水分尽可能擦干。如果五花肉较肥，可以在平底锅里热油，倒入五花肉小火翻炒，等煸炒出多余的油后将肉盛出。若肉本身就比较瘦也可以不必煸炒。

炒锅里倒油，放入冰糖少许，大概8、9颗，熬成浅棕色糖浆。倒入五花肉翻炒。此步骤之前最好用厨房用纸把五花肉的水份吸干，否则会油花四溅！

倒入生抽、老抽和料酒调味，翻炒均匀后加水，水量要没过肉。大火将水烧开后，放入葱段、姜片，蒜片和八角。盖上锅盖中火炖10分钟后转小火继续炖。

炖大约35～40分钟后加入切好的豆腐皮（切成约2厘米的条状），加入适量盐搅拌均匀，中火煮8～10分钟后大火收汁即可。出锅后撒少许香菜点缀。