鲁菜07《葱爆肉》
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来源：互联网
Tip：常识：鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。 鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。 “爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。 食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻
猪瘦肉：
适量
大葱：
适量
姜蒜：
适量
料酒：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
盐：
适量
鸡精：
适量
生粉：
适量
1
廋肉切薄片，加盐，料酒，味精，生粉，腌制。大葱斜刀切段。
2
锅内放底油烧至四成热，下入姜片蒜片爆香。下肉片炒至变色，加料酒，生抽，老抽，调色
3
下入葱段，大火爆炒加盐和鸡精调味出锅装盘。
