奶油奶酪戚风升级版【难度降低版】

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Tip：前一个版本偏湿润，口感介于普通戚风和轻乳酪之间。这一个版本口感就非常接近普通戚风了，难度也降低，看大家喜好了。

配方适用于17+高or18cm中空：

适量

鸡蛋：

5个

牛奶：

50克

奶油奶酪：

100克（可以用马斯卡彭，等量替换）

色拉油：

35g

细砂糖（蛋黄用）：

20克

细砂糖（蛋白用）：

60克

柠檬汁：

适量

低粉：

100g

5个蛋的蛋黄大概在85-100g之间不等，蛋白重量在165-175g之间，建议大家称量一下，别稀里糊涂就做了，回头也不知道自己到底哪里出问题了。

还是老的步骤，蛋黄+细砂糖+色拉油用电动打蛋器打匀，打到略发白即可。奶油奶酪用微波炉打大概30秒左右，软化手抽搅拌至顺滑，牛奶加热到45℃左右，分次加入奶酪中，拌匀。将奶酪混合物分次加入蛋黄混合物中，拌匀。

筛入100g低粉，用手抽混匀。

还是那句话，蛋黄糊可以过过筛。放在一旁备用。

蛋白加入柠檬汁，分三次加糖，打到硬性发泡。

将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。

放入烤箱，170℃，烤45分钟左右。

出炉震去热气，倒扣，完全放凉以后脱模。

粉量大，含水量降低，脱模相对来说不会有东西粘在烟囱上。

组织就很接近普通戚风了，不会说因为芝士很容易消泡而出现大洞。

做好这款戚风前提，普通中空得做得好。所以期待大家的作业。

看看原配方出来的组织，还是略有区别的。