红枣戚风蛋糕（8寸）
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Tip：鸡蛋冷藏后容易打发
鸡蛋：
4枚
去核枣肉：
50〜〜100g
太古红糖：
50g
太古细白砂糖：
30g
低粉：
85g
玉米油或色拉油：
40g
牛奶或同等量水：
40g
1
新疆和田的大红枣，洗净，大剪刀剪下枣肉，再剪成枣肉碎
2
操作之前先啰嗦下鸡蛋吧：我选的是柏拉克白皮鸡蛋，皮薄个大蛋清多蛋黄少，不建议土鸡蛋也就是柴鸡蛋，蛋清少蛋黄多。要知道蛋清的多少决定蛋糕的高度喔！一般来说八寸蛋糕需要五蛋，减一个蛋大约会矮1cm，我个人喜欢这样的高度，不追求那种满模或是超模，倒扣时会破坏表面完整光滑
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选两个无油无水的容器，分离蛋黄和蛋白，蛋白回冰箱继续冷藏备用
4
红糖加入蛋黄里搅拌至融化，也可坐在热水里搅拌，热温度可以加速糖的融化
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加入玉米油搅匀。不建议橄榄油和花生油，可以是色拉油或稻米油，总之是无味的植物油
6
加入牛奶搅匀
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取容器称重面粉，此时第一遍过筛。不建议放泡打粉，含铝，吃了后果你懂的〜〜有不含铝的，但毕竟属于添加剂，做给自己和家人朋友吃的东西，最好不放任何添加剂
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面粉筛人蛋黄糊，此乃第二遍过筛。过筛的意义是带入更多的空气
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搅拌至没有干粉即可，不可划圈，炒菜的手法翻拌即可
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加入枣肉碎，翻拌搅匀备用
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打发蛋白，可以加入白醋或柠檬汁去腥，也可维持蛋白稳定性。此时可以预热烤箱，170度10分钟。
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低速搅打至鱼眼泡状开始加入三分之一的白砂糖转高速打发
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分三次加白砂糖继续打发
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打发至蛋白有细腻的纹路，提起打蛋器可见小弯角即可，有些方子提到小直角，个人觉得也不必教条，那样有打过了的危险。蛋白打过了的后果就是开裂明显
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取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌搅匀，手法同前
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剩下全部蛋白糊加入蛋黄糊翻拌搅匀，倒入模具。从40cm高处垂直摔六七次，震出大气泡。有的方子提到轻震一二次，实际操作中感觉远远不够
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如烤箱后，立即降温至140度，中下层烤20分钟，此时糕体爬升差不多了改130度继续烤35分钟即熟。我是ACA34L的烤箱，各自烤箱有各自的温差，130〜〜140度55分钟仅供参考。总之蛋糕低温慢烤准没错的啦
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时间到立即取出，牙签插入中心拔出来是干净的说明熟了，否则回去再烤10分钟。烤熟的蛋糕模再摔几次，让热空气泡瞬间破裂而出，立即倒扣，防止回缩
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完全冷却后脱模
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来个灯光哈哈
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再来个切面哈哈。可以看到细腻的组织和沉在底部真实的枣肉。放了泡打粉的蛋糕会有较粗糙的组织和大大小小的气泡窟窿。外面买的枣蛋糕，什么也吃不出来，自己做的才真材实料，放心。
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- 发布日期：2024-01-29 09:33:40
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