湘菜09《农家小炒肉》
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Tip：青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。 2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。 3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。 4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。
带皮五花肉：
300
青杭椒：
100
豆豉：
20
葱姜蒜：
10
盐：
2
酱油：
10
料洒：
10
鸡精：
3
1
腌肉 五花肉切薄片，加盐，料洒，生抽，码味，杭椒斜刀切块。
2
煸青椒 锅中不放油，放入青椒放分许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。
3
煸肉 锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀
4
调味 加入料洒，盐，酱油，鸡精调味撒蒜未葱段出锅。
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- 发布日期：2024-01-30 08:29:50
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