【酸菜鱼】

黑鱼片:
适量
青酸菜:
适量
料酒:
1勺
盐:
少许
蛋清液、淀粉:
适量
食用油:
少许
香姜蒜:
适量
花椒粒、干辣椒段:
少许
1
黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。
2
热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。
3
另起新锅,热锅冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4
倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。
5
锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼完成!
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  • 发布日期:2024-01-30 08:29:55
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