渐变抹茶慕斯蛋糕：我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了！【曼食慢语】
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Tip：1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜，用刮刀将底部面糊抄上来，一边抄一边转动打蛋盆。 2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的，奶酪是我提前室温软化好的，你们自己做的时候，记得提前准备好这些； 3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪，味道更好，换成奶油奶酪也可以； 4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒，可以用网筛再过滤一遍； 5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候，建议你们用电子秤，得到的量比较精准，这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比； 6. 你们脱膜的时候，可以像我一样用电吹风开热风，在慕斯圈周围吹，当慕斯圈能够晃动时，小心脱膜。
戚风蛋糕底（以上配方做出的戚风，勉强可以压出2个6寸慕斯的底）：
适量
鸡蛋：
3个
细砂糖：
60g
抹茶粉：
1大勺
盐：
1小撮
油：
25g
牛奶：
60g
低筋面粉：
60g
四色抹茶（正好做1个6寸抹茶慕斯）：
适量
牛奶：
125g
马斯卡彭奶酪（或奶油奶酪）：
100g
奶油：
175g
糖：
70g
吉利丁片：
2片（12g）
1
【戚风蛋糕底】 准备鸡蛋 3个，细砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g
2
烤箱预热到180℃
3
蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散
4
一边缓慢倒入植物油，一边搅拌
5
分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀
6
剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶
7
将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀
8
低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状
9
蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡
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将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀
11
将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀
12
将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡（图中烤盘的尺寸为20*30公分）
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蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟
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烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平
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将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下，放在蛋糕盘上
16
用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~）
17
【四色抹茶】 准备牛奶 125g，马斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺
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吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干
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将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化
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将热牛奶加入已软化的奶酪，搅拌均匀
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奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状
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将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度
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将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀
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将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀
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准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见后），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀
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每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见后），将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊
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抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊
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将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底
29
将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
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将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入
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将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时
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小心翼翼地脱膜，各种角度认真拍照留念！
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切之前，刀也最好用吹风机吹一下，能让切面更光滑
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- 发布日期：2024-01-29 12:57:29
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