自制豆腐乳

Tip:豆腐放的时间越长,就会变黄长霉点,也会有独特的臭味,喜欢臭豆腐的同学可以稍多几天,图中的就有一点了,风味更佳。调味粉里也可以加入白胡椒粉,孜然粉等,按个人口味增减。
豆腐:
适量
王守义麻辣鲜:
一袋
辣椒面:
适量
高度白酒:
一瓶
食盐:
一袋
1
买来豆腐,可以是老豆腐,也可以是水豆腐,口感不同,看个人喜好,我选的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小块,可以稍大些,因为发酵过程中豆腐脱水会变小,然后放在可以滤水的容器里,家用的洗菜篓子也可以,记得底下垫个盘子。等待自然发酵,天热两三天就好。豆腐表面起了绵密的白色毛毛,就代表可以了,时间越长豆腐越软,太长就发霉的惨不忍睹了,后期也会因为太软不好制作。
2
先把食盐麻辣鲜辣椒面混合在一个小碗里,盐的份量要比平时做菜多些,否则豆腐会不入味,也不好保存,但又不能太多,会太咸,要自己把握好,图中盐已经加在辣椒面底下了。
3
另一个小碗里倒上白酒,能没过豆腐的身高就好,然后轻轻夹起豆腐在白酒里洗个澡,再往调味粉里滚一圈,让它均匀的裹上调味粉。
4
一个个整齐摆放在密封盒里,最后淋上香油,完工。当天就能吃,想吃更入味点的,等个一两天也行。
5
淋上香油,没过豆腐,一次可以多做些,装在密封的保鲜盒里或者玻璃罐子里,易保存。
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  • 发布日期:2024-01-30 08:36:12
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