自制豆腐乳

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Tip：豆腐放的时间越长，就会变黄长霉点，也会有独特的臭味，喜欢臭豆腐的同学可以稍多几天，图中的就有一点了，风味更佳。调味粉里也可以加入白胡椒粉，孜然粉等，按个人口味增减。

豆腐：

适量

王守义麻辣鲜：

一袋

辣椒面：

适量

高度白酒：

一瓶

食盐：

一袋

买来豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看个人喜好，我选的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小块，可以稍大些，因为发酵过程中豆腐脱水会变小，然后放在可以滤水的容器里，家用的洗菜篓子也可以，记得底下垫个盘子。等待自然发酵，天热两三天就好。豆腐表面起了绵密的白色毛毛，就代表可以了，时间越长豆腐越软，太长就发霉的惨不忍睹了，后期也会因为太软不好制作。