弄堂阿姨的上海菜饭

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咸肉：

1小块

酱油肉：

1小块

广式香肠：

1根半

青江菜：

3-5颗

长粒米：

2杯

蒜：

2瓣儿

猪油：

1大勺

蚝油／台湾酱油膏：

1勺

咸肉和酱油肉用温水泡1小时，洗净切丁，可以去除掉一些不好的味道以及略略的平衡咸味。香肠洗净，也切丁。蒜切蒜末或用压蒜器压成蒜蓉。

不怕麻烦的话可以像我一样把青江菜的菜梗和菜叶分开处理，菜梗切小颗粒，菜叶横竖几刀切小片，这样能够保证每个部位口感都是最佳状态。

大米洗净，放入电饭煲，按平时煮饭的量加水，浸泡半小时，半小时后把米沥干，水用容器盛放起来一会儿留着煮饭用。这样主要是方便控制煮饭用的水量以免出现太干或太稀的局面。

中火热锅后，转中小火，加入一半的猪油，下香肠丁、咸肉丁、酱油肉丁炒香，盛出。

用锅里留下的底油，中小火将蒜末炒香，加入沥干水的大米一起炒，给米饭增加一些香气。

差不多十几秒就行了，然后将肉丁一起放进来，拌匀，加入一勺蚝油或者台湾酱油膏，因为肉的咸味本身已经够了，这一勺调料只是用来增鲜。

盛入电饭煲，将刚刚存放在一边的泡米的水加入，按煮饭键。管住你的手尽量不要再加水了，水量绝对不能高过大米。

饭快闷好的时候，热炒锅，用另一半猪油，将青江菜菜梗先下下去翻炒几下至断生，然后下菜叶翻炒几下。

然后将炒好的青菜跟米饭拌匀，喜欢吃菜清脆一点口感的可以直接吃，如果想要更入味一点，再放回电饭锅盖盖闷三分钟就好了。