弄堂阿姨的上海菜饭

咸肉:
1小块
酱油肉:
1小块
广式香肠:
1根半
青江菜:
3-5颗
长粒米:
2杯
蒜:
2瓣儿
猪油:
1大勺
蚝油/台湾酱油膏:
1勺
1
咸肉和酱油肉用温水泡1小时,洗净切丁,可以去除掉一些不好的味道以及略略的平衡咸味。香肠洗净,也切丁。蒜切蒜末或用压蒜器压成蒜蓉。
2
不怕麻烦的话可以像我一样把青江菜的菜梗和菜叶分开处理,菜梗切小颗粒,菜叶横竖几刀切小片,这样能够保证每个部位口感都是最佳状态。
3
大米洗净,放入电饭煲,按平时煮饭的量加水,浸泡半小时,半小时后把米沥干,水用容器盛放起来一会儿留着煮饭用。这样主要是方便控制煮饭用的水量以免出现太干或太稀的局面。
4
中火热锅后,转中小火,加入一半的猪油,下香肠丁、咸肉丁、酱油肉丁炒香,盛出。
5
用锅里留下的底油,中小火将蒜末炒香,加入沥干水的大米一起炒,给米饭增加一些香气。
6
差不多十几秒就行了,然后将肉丁一起放进来,拌匀,加入一勺蚝油或者台湾酱油膏,因为肉的咸味本身已经够了,这一勺调料只是用来增鲜。
7
盛入电饭煲,将刚刚存放在一边的泡米的水加入,按煮饭键。管住你的手尽量不要再加水了,水量绝对不能高过大米。
8
饭快闷好的时候,热炒锅,用另一半猪油,将青江菜菜梗先下下去翻炒几下至断生,然后下菜叶翻炒几下。
9
然后将炒好的青菜跟米饭拌匀,喜欢吃菜清脆一点口感的可以直接吃,如果想要更入味一点,再放回电饭锅盖盖闷三分钟就好了。
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