果干燕麦乳酪蛋糕

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Tip：1，所有冷藏材料均提前拿到室温回温，约18℃左右即可。,包括奶油奶酪，黄油，鲜奶油or酸奶油，鸡蛋，牛奶，柠檬汁等 2，提前称量好所有材料，鸡蛋搅散。 3，烤模建议用不粘模具，如果没有不粘模具，最好涂一层黄油先冷冻一下或者垫油纸烘烤 4，温度仅供参考，根据自家烤箱调整。烤箱温度偏高担心果干烤焦的可以提前盖一张锡纸，锡纸贴蛋糕那层最后抹上薄薄一层黄油。或者上面插上烤盘。 5，用料表中我填的都是原方子材料，如果没有酸奶油可用方子中的鲜奶油额外倒入20-30克酸奶搅拌静置后替代。如果不加酸奶略微多加一点柠檬汁和牛奶调整也是可以的，这些改变后的口感也是非常赞的。乳酪蛋糕是个很难失败的甜点，比例怎样都可以烤出乳酪蛋糕。可以先尝试别人的原方子再根据喜好调整。原方子中的装饰材料肉桂粉和砂糖食用之前撒上即可，我这里没有撒。撒上肉桂和糖粉的口感会更奇妙。 6，日本方子中18cm模具常见，通常都直接用250克装的奶酪，不需要切割，比较方便。如果采用15cm的模具可用200克乳酪，其他材料比例相应减少，即都乘以0.8。如果用12cm的模具可选用方子用一半的材料即可。 7，参考方子请按分量选择合适的模具，否则烤的太高，口感会打折。另外果干也要切碎，否则口感也会打折。乳酪糊要过滤，否则口感会打折。至于乳酪和黄油等材料的选择，也会影响口感，一分价格一分品质哦。 8，当做零食来吃不搭配茶或者咖啡，还很怕甜的建议就不要做了，甜点减多少糖都是甜的。如果为健康考虑，可以酌情减糖20-40克都没问题，因为上面的果干也很甜了，乳酪蛋糕体不那么甜也不影响。

【饼底】：

适量

消化饼干：

80克

黄油：

35克

【乳酪糊】：

适量

奶油奶酪：

250克

无盐奶油（无盐黄油）：

50克

特细砂：

90克

酸奶油：

80克

全蛋（大尺寸）：

1个

牛奶：

2大勺

玉米粉：

1大勺

柠檬汁：

2小勺

【表面装饰】：

适量

喜爱的谷类：

50克

喜爱的水果干：

70克

细砂糖：

3大勺

肉桂粉：

1/4小勺

果干洗净，用温水泡软。这次我是用朗姆酒泡的，泡软后的果干切碎，和燕麦片拌匀

消化饼干装入保鲜袋，用牛排锤先锤碎，再用擀面杖重新压几次，更细碎一些。黄油装入一个中等大小的容器里隔水融化，将饼干碎倒入黄油拌匀，再倒入烤模内晃一晃烤模，让饼干均匀铺在底儿上，隔一保鲜袋，用手将饼底压实，不可有空隙放入冰箱一直冷藏到烘烤之前

奶油奶酪和黄油一起，室温软化后，用合适的工具将其碾至无明显块状的均匀状态。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速搅打，但是搅打很容易卷进过多的空气，烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空气。如果有均质机也可以用机器将其搅拌均匀

加入砂糖继续搅拌均匀，加入砂糖后，搅拌时阻力明显减轻。此时可预热烤箱至180℃

加入准备好的酸奶油（或鲜奶油和酸奶混合物）继续搅拌均匀。

接着分次少量的加入打散的蛋液拌匀，一个鸡蛋可分3-4次加入，每次加入都要拌匀后再加下一次。接着加入牛奶混合均匀，最后倒入玉米粉搅拌均匀。如果有柠檬汁最后再加入柠檬汁拌匀。由于这几种材料加入后搅拌的状态基本相似，所以只放一张图作为代表，搅拌后如图，基本上是很细腻的状态。也避免不了少许颗粒，因此下一步需要过滤