柠檬重芝士蛋糕
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来源：互联网
Tip：1. 奶酪制作时需是室温状态，从冰箱取出后在室温下放一两个小时； 2. 加盐的目的是为了更体现甜，不要太多，一点点就够了； 3. 拷完蛋糕之后，关掉烤箱电源，小角度打开烤箱门，让蛋糕自然冷却，这样成品会比较湿润，如果想要稍微硬一点的口感，这个冷却过程可以关闭烤箱门完成； 4. 柠檬汁的多少可以根据个人口味增多减少 5. 原来的版本还把磨碎的柠檬皮加进蛋糕体里了，但我们做了两次之后觉着木有必要，也可以尝试 版权所有：bbcgoodfood.com
消化饼干：
110g
全脂乳酪：
600g
黄油：
50g~60g
细砂糖：
185g
低筋面粉：
30g
香草精：
5g
鸡蛋：
2个
鸡蛋黄：
1个
柠檬：
2~3个
淡奶油：
300ml
1
制作酸奶油：300ml酸奶油+23g~30g柠檬汁，然后用筷子迅速朝同一个方向搅拌，直到奶油变成像cheese一样的质地。放在冰箱里静置。
2
蛋糕底：170度烤箱预热；消化饼干尽量磨碎，加入融化的黄油，搅拌均匀，倒入8寸蛋糕模具中压平。烤10分钟，取出放在架子上冷却。
3
中低速搅打温室软化后的奶酪，两分钟，直至变成奶油状，然后边搅拌边分次加入180g细砂糖，面粉和一点点盐，最后用刮刀将盆中混合物切拌均匀并上下翻拌两次。
4
混合物中继续加入香草精，15g柠檬汁，然后边搅拌边逐步加入2个全鸡蛋和1个鸡蛋黄，一次一个，做完后放置一边
5
取200ml之前做好的酸奶油，用打蛋器低速搅拌，打成光滑，轻盈，空气感的奶油状。如果打过度就会结块啦。混合奶酪糊和奶油，再搅拌均匀。
6
烤箱220度预热15分钟以上，在蛋糕模边上抹好黄油，倒入混合物，刮平。放入烤箱220度烤10分钟，再100度继续烤25分钟。
7
Topping：从冰箱中取出剩余的100ml酸奶油，混合5g细砂糖和20g柠檬汁，均匀后将奶油从烤好冷却后的蛋糕中心涂抹至边缘，然后放入冰箱冷藏至少8小时
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