栗子巴伐露
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来源：互联网
Tip：1、焦糖奶油做法参考这里 2、模具内提前均匀涂抹一层黄油，可更加方便脱模。 3、我做的栗子泥不是很细腻的那种，能略微吃到栗子颗粒的，如果想要口感细腻的栗子泥，最好将搅拌好的栗子泥过筛几次。 4、添加香草荚的香草奶油味道很棒，香草荚一般烘焙店都有，实在找不到可以省略，味道也会稍欠些。 5、倾斜打奶油的容器，里面的淡奶油还会缓缓滑动即为6分发。
栗子：
150克
白砂糖：
25克
牛奶：
30ml
栗子：
40克
完整栗子：
数颗
焦糖奶油酱：
适量
黄油：
10克
香草荚：
1根
淡奶油：
130克+20克糖
牛奶：
80克
蛋黄：
16克（1个量）
白砂糖：
20克
吉利丁片：
7克
香草精：
1小勺
1
栗子和糖倒入搅拌器中，搅打至粉碎。慢慢加入牛奶打成栗子泥。将40克栗子切成碎丁备用
2
香草荚切开取籽，和牛奶一同倒入锅中，加入香草精混合均匀
3
小火煮至稍沸后熄火，浸泡10分钟。将其过滤。蛋黄加20克糖搅拌均匀
4
加入香草牛奶混合均匀小火稍加热。趁热加入泡软的吉利丁片至融化，隔冰水降温至20℃以下
5
淡奶油130克加20克糖混合打至6分发。取2大勺与70克栗子泥混合均匀，备用
6
将降温的香草奶油慢慢倒入打发的淡奶油中，混合均匀。在与栗子奶油混合均匀。倒入模具中，撒些栗子丁
7
在倒入栗子巴伐露填满模具，放冰箱冷藏过夜后热敷倒扣脱模。完整栗子浸焦糖奶油酱摆放在表面即可
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