花生香酥排骨
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来源：互联网
Tip：排骨提前腌制，可以使排骨更加入味； 排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感； 排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些； 炸排骨时注意火候，以免炸糊； 麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。
排骨：
250g
麻辣花生：
50g
蒜：
5瓣
料酒：
1大勺
酱油：
2大勺
玉米淀粉：
15g
细砂糖：
1/4小勺
盐：
1/4小勺
1
排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油
2
倒入料酒
3
大蒜切片
4
将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上
5
挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉
6
用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
7
锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用
8
炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香
9
放入排骨翻炒
10
撒入少许糖，继续翻炒1分钟
11
．麻辣花生用擀面杖碾碎
12
．将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可
