荞麦面猫耳朵
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来源：互联网
Tip：1.用荞麦面制作猫耳朵最好加点白面，因为荞麦面没劲，加点白面粉有劲，口感筋道。白面与荞麦面的比例一般为1：0.4，也可根据个人喜好适当增减荞麦面的重量。 2.和制面团时一定要用凉水和面，如果用热水和面，再经过热水煮制，做好的猫耳朵口感比较粘，不筋道；而用冷水和面，煮出的猫耳朵口感筋道。 3.和好的面团比擀面条的面稍微软一点，比饺子面稍微硬一点。 4.和好的面要饧制一段时间，一般20分钟左右即可。 5.制作猫耳朵时，搓制动作一定要迅速，大拇指按在面丁上，稍微用力向前方推动，面丁很容易就打成卷曲状，卷起来说明搓的均匀，煮制时容易熟。推的过程中力道很重要，多练习几次就能成功了，最重要的是，面丁不能随手指头一起滑动，这样的话，面丁不会出现卷边效果。 6.煮好的猫耳朵可以搭配各种酱料，做成汤食，也可以炒着吃。关于猫耳朵的炒制方法及如何炒猫耳朵更弹牙利口，且听下回分解～～
面粉：
3勺
荞麦粉：
2勺
冷水：
适量
1
准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）
2
超市买来的荞麦粉2勺
3
面粉和荞麦粉放在和面盆中，用筷子搅拌均匀
4
分次往面粉里加入适量冷水
5
用筷子把面粉和冷水搅拌均匀，形成雪花状的面絮
6
用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制，使面团表面光滑，面盆上盖一块湿布或保鲜膜，放在一边饧制20分钟
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饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次
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使面团表面更光滑均匀
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揉好的面团用手按压成圆饼状，用擀面杖擀制
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把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片
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用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上
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擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上，用刀沿着面片的边缘切下
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切下一个同样厚度即6毫米厚的长条
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用左手压着切下的长面条往外滚一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下
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使面条表面均匀的滚一层薄面扑，以防止面条之间发生粘连
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用同样的方法把面片切成厚度6毫米，宽度均匀的长面条
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用刀沿着面条的边缘，把面条切成大小均等的面丁
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切好的面丁大小随个人喜好，喜欢吃大的就切大一点，喜欢吃小的就切小一点
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取一个切好的面丁放在案板中央
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用右手的大拇指压在面丁的对角线位置
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把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷
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搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义“猫耳朵
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重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵
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取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里
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用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置
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把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷
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搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义“猫耳朵
28
重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵
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取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里
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用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置
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把勺子手柄用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷
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搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义“猫耳朵
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重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵
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锅里放入足量的冷水大火烧开
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搓制好的猫耳朵放入开水锅中
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把勺子伸到锅底，轻轻推动几次，以防猫耳朵入锅后粘锅底
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取出勺子，大火煮至猫耳朵浮在水面
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继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟，用漏勺控水捞出
