油闷大虾
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来源：互联网
Tip：洗小龙虾之前可以先把虾钳剪下来，避免夹到手； 捏住虾尾中间那块尾甲 左右拧一下 松动之后就可以轻松拉出虾线了； 虾头剪掉1/3 挑去黑色囊状物体——虾胃 这样小龙虾就干净啦！
小龙虾：
1500g
啤酒：
1200ml
植物油：
700ml
料酒：
2汤匙
生抽：
1汤匙
老抽：
2汤匙
白糖：
1汤匙
盐：
1汤匙
鸡精：
1茶匙
黑胡椒粉：
1茶匙
蒜：
一头
姜：
5片
干辣椒：
25g
八角：
6颗
香叶：
10片
豆蔻：
10粒
桂皮：
5段
花椒：
20g
干山楂：
10g
1
准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用
2
锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出
3
扔一只小龙虾钳，进入油锅中；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适
4
将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己
5
快速翻炒；使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩。炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀
6
将小龙虾全部捞出，控干油，备用
7
留一半油在锅内，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放
8
倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；吸收调料的香味
9
倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里
10
加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味
11
大火烧开，盖盖焖30分钟（中途打开三四次，翻炒一下；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味）
12
30分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾
13
装盘盛出，就可以食用啦
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