麻辣折耳根鱼
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来源：互联网
草鱼：
一条
新鲜折耳根（也叫鱼腥草）：
3两
肥猪肉叮：
适量
蒜苗：
适量
葱段：
适量
生姜片：
适量
大蒜片：
适量
川味鱼麻辣佐料：
适量
食用油：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
清水：
适量
1
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
2
打理干净的鱼，稍微晾干一下
3
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)
4
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
5
将鱼块下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块也不容易粘锅）
6
转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面
7
只需要将表面炸成金黄色即可
8
取一个盘子，将炸好的鱼块盛出
9
炸好的鱼块
10
鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮
11
川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜
12
葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝
13
就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料
14
煸炒出香味儿，记得一定要小火哦
15
倒入葱姜蒜继续煸炒
16
炒啊炒~~有香味儿飘出来了
17
倒入肥肉叮
18
继续小火翻炒
19
加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准
20
转大火，熬汤料
21
当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了
22
鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉
23
继续翻滚5分钟，即可关火
24
趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌
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