腊肠韭菜炒小米饭
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来源：互联网
Tip：1.小米饭最好用隔夜米饭，如果用刚焖好的小米饭，也要放置一段时间，等凉了再炒。 2.小米饭有粘性不如大米饭利落，先用手将小米饭捻松散，后面炒制时小米饭不宜结块。 3.小米饭先用蛋黄液裹一下，炒出来的小米色泽更金黄。 4.炒制过程中，要用铲子的背面推压着炒，可以把聚在一起的小米饭团捻松散开，炒出的小米饭不粘连，颗粒分明。 5.炒好的小米饭色泽金黄、香鲜味美，比炒大米饭更有嚼头，更干香。
隔夜小米饭：
适量
腊肠：
适量
韭菜：
适量
胡萝卜：
适量
鸡蛋：
适量
食盐：
适量
食用油：
适量
1
隔夜小米饭用手轻轻捻一下，把聚在一起的米团捻松散
2
鸡蛋磕入小碗中，打散至蛋清与蛋黄充分混合，成黄蛋液
3
捻松散的小米饭放在深一点的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米饭上
4
用筷子将蛋液与小米饭搅拌均匀，使小米饭被蛋液包裹
5
锅放火上，倒入适量的食用油
6
剩下的一半蛋液倒在油锅里，待蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速将蛋液划散成小块，盛出
7
锅内留底油烧热
8
腊肠用刀切成小丁
9
腊肠丁放入油锅，用铲子煸炒至腊肠吸油膨胀出香味
10
胡萝卜洗净，去皮后切成小丁
11
胡萝卜丁倒入锅中，用铲子翻炒至胡萝卜吸收油分
12
韭菜摘洗干净，切成小碎末
13
韭菜末放入锅中，用铲子翻炒均匀
14
倒入拌有蛋液的小米饭，用铲子翻炒至米饭与蔬菜混合均匀
15
倒入炒好的鸡蛋块
16
用铲子的背面推压米饭，一直炒至小米饭散发出干香味
17
调入适量的食用盐
18
继续用铲子推压翻炒均匀即可
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