全麦牛奶蜜豆软欧
55228 阅读
0 评论
73 点赞
来源：互联网
高筋面粉：
240克
全麦面粉：
60克
糖：
20克
盐：
3克
奶粉：
10克
酵母：
3克
炼乳：
25克
冷藏温度的鲜牛奶：
185克
黄油：
35克
蜜红豆：
60克
1
除黄油，蜜豆以外的材料混匀，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入黄油，继续揉到面团柔软光滑 有良好的弹性 延展性 能拉出有弹性薄膜的完全扩展阶段。
2
加入蜜红豆，揉均匀。滚圆 基础发酵（我是25℃室温 1小时左右 供参考）
3
发至原来的2倍大，手指在面团上戳洞 面团不塌陷 洞不回缩。
4
面团均分成5份（约125克/个），排气，滚圆。松弛15分钟。
5
取一个面团，擀成长方形。
6
翻面 从上向下卷起。
7
捏接尾端收口处和两端。
8
用擀面杖从上到下擀开一半面团。
9
在擀开的面团部分 中间纵切一刀。
10
未擀开旳面团用手掌压平一下 。先将切开的一条向下向后折。
11
另一半同样交叉操作，并在底部将接口处捏紧。
12
温暖湿润的的地方 最后发酵。发酵结束，表面撒粉。220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20分钟。
