直接法香草土司（高清视频乱入）
21565 阅读
0 评论
49 点赞
来源：互联网
Tip：夏天发酵很方便，密闭容器内放碗温水（不是热水），冬天的时候可以放热水，而且可能需要换多一次水。
高筋粉：
600g
细砂糖：
84g
盐：
6g
耐高糖酵母：
6g
牛奶：
430
香草豆荚：
1根
黄油：
84g
1
将香草豆荚用刀劈开，刮出香草籽，放入牛奶中，将牛奶煮至微沸。冷却后放冰箱冷藏一晚。 如果着急的话至少也要冷却到跟冰箱温度一致。夏季做面包，需要用冷藏液体来防止面团温度过高。
2
将除黄油外的所有材料混合均匀，揉成团。
3
3，面团揉至面筋扩展，即可加入软化的黄油。 （扩展的标志：面团不再粘手和案板，扯一块面团非常有韧性，能大致拉出薄膜，但不需要很光滑和薄的薄膜）
4
加入黄油后，继续揉面至面筋完全扩展阶段。 （完全阶段的标志：能拉出大片有韧性及光滑的薄膜，不容易拉破，用手指顶破薄膜后，破洞四周光滑呈圆形）
5
揉面完成后，进行基础发酵。将面团放于温暖湿润处，发酵约1小时。 发酵时间可能因环境等因素略有出入。务必注意夏天发面不要过度！ （判断发酵，用手略蘸水或者面粉，戳下面团，不会弹也不塌陷即是发酵完成）
6
完成后，将面团均匀分割为3份（做两个土司就是分割为6份） 7.。
7
滚圆，盖上保鲜膜松弛约20分钟
8
松弛完后，拍打面团排气，将面团擀开，
9
并顺势从侧面卷起。卷好后继续松弛约10分钟样子
10
再次擀开
11
并卷起。（注意卷的方向跟上面不一样哦）
12
整形后，将3个卷，同方向放入土司盒内。进行最后发酵。 放置在温暖发酵处，约40-50分钟。 注意观察发酵状态不要发过。 一般发到，手轻压，慢回弹一点，模具内9分满（如果带盖可能是7-8分满）不要在面团表面戳，找个不起眼的位置。有经验以后不要戳，影响品相哦。 发过的土司到烤箱内不长个子，组织很粗。
13
发酵完成后，在表面刷蛋液或者牛奶，或者水...我是懒得打鸡蛋所以刷了牛奶
14
预热烤箱180度 170-180度，中下层，烤约35分钟。 烘烤时间和烧色可能因烤箱不同而有出入。需自行灵活调整。（图中两个土司盒放太近了，没办法，偶去喂奶了，让偶家男人烤的）
15
出炉立刻脱模，放晾网冷却
- 本文分类：面筋
- 本文标签：
- 浏览次数：21565 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 10:12:55
- 本文链接：直接法香草土司（高清视频乱入）
相关推荐
