柳林芝麻烧饼
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来源：互联网
面粉：
280克
白芝麻：
适量
酵母：
1/2茶匙
温水：
120克
食用碱：
四分之一茶匙
食用油：
适量
1
【面团的发酵方法】：酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克
2
用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右
3
面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞
4
分次倒入调好的酵母水
5
用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮
6
用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时
7
等面团发酵到两倍大
8
用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油～
9
【酥油的制作过程】：炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热
10
用筛子筛入30克面粉在油里
11
用铲子不停的搅动面粉
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随着油温升高，面粉遇热油产生糊化
13
继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌）
14
制作好的油酥取出晾凉备用
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【面团的揉制方法】：取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打
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倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水
17
案板上撒一些面扑
18
发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团
19
右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下
20
依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次
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面团充分吸收水分后，用力揉面团
22
揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次
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用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了。（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干）
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【饼坯的制作过程】：用手将面团搓成长条圆柱形状
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用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子
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取一个面剂子放在案板上
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用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌
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使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
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用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状
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用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上
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像包包子一样把酥油包在面团里，收口
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用手掌将做好的包子状面坯按扁
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用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状
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取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层
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面饼表面撒一层熟白芝麻即可
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【饼的烙制过程】：锅放火上，不要放油，大火烧热锅
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转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制
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约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面
39
继续小火烙制约2分钟
40
等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右
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芝麻的一面略显金黄色就可以了
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