【雷蒙德的】熔岩巧克力蛋糕

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Tip：1. 焦糖酱一次用不完，可以冷冻保存3个月

黑糖/红糖（盐焦糖）：

15克

淡奶油（盐焦糖）：

200ml

葡萄糖（盐焦糖）：

20克

细砂糖（盐焦糖）：

60克

柠檬汁（盐焦糖）：

少许

盐（盐焦糖）：

一撮

磨碎的黑胡椒（盐焦糖）：

少许

可可粉（蛋糕体）：

15克

细砂糖（蛋糕体）：

15克

黑巧克力（蛋糕体）：

80克

黄油（蛋糕体）：

80克

鸡蛋（蛋糕体）：

2个

蛋黄（蛋糕体）：

1个

糖霜（蛋糕体）：

45克

葛粉（蛋糕体）：

18克

全脂牛奶（巧克力酱/装饰）：

90ml

黑巧克力（巧克力酱/装饰）：

130克

糖霜（巧克力酱/装饰）：

少许

杏仁碎&开心果碎（巧克力酱/装饰）：

2-3茶匙

冰激凌（巧克力酱/装饰）：

适量

1

制作焦糖酱：先将细砂糖子在一个锅中融化，直到变成金棕色

2

之后在另一个锅中加入淡奶油，黑糖煮沸

3

水沾湿水后，取葡萄糖加入淡奶油和黑糖的锅中

4

将淡奶油和融化的黑糖倒入第一个融化焦糖额锅中，并不断搅拌。同时要开着小火，直到焦糖酱变得浓稠

5

保持焦糖酱的温度再102度

6

将焦糖酱离火，加入一些柠檬汁和一撮盐，少许黑胡椒粉，并不断搅拌。之后放置一旁冷却

7

将焦糖酱倒入小的硅胶模具中，冰块大小即可。之后放入冰箱冷藏2小时。

8

制作蛋糕体：将黑巧克力和黄油隔水融化

9

在另一个碗中加入两个鸡蛋，一个蛋黄，45克糖粉，搅打均匀。

10

之后加入葛根粉，继续不断搅打，直到变稠，出现丝滑的丝带状

11

准备模具：将模具内侧用黄油擦擦，之后裹上一层可可粉和糖分的混合物

12

将融化好的巧克力加入蛋液中，搅拌均匀

13

将蛋糕糊装入模具中3/4满即可

14

将冷藏好的焦糖酱挖一点儿埋在蛋糕糊中

15

将蛋糕糊放入冰箱冷藏半小时以上，最多24小时。之后放入烤箱 200度烘烤5分钟，直到蛋糕表面稍微变硬。

16

用小刀深入模具中转一圈，小心将蛋糕取出，放置一边备用，冷却后放入冰箱冷藏30分钟

17

制作装饰&巧克力酱：讲牛奶小火煮开，加入巧克力不断搅拌直到变得丝滑，之后离火

18

当准备好供应的时候，再将蛋糕体烤八分钟 180度，直到蛋糕稍稍膨胀

19

取出烤好的蛋糕即可装盘。撒上一些糖霜、巧克力酱、杏仁碎和开心果碎。

20

之后另加上一勺冰激凌一起享用。

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本文分类：开心果
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发布日期：2024-01-29 10:14:53
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