【雷蒙德的】熔岩巧克力蛋糕
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来源：互联网
Tip：1. 焦糖酱一次用不完，可以冷冻保存3个月
黑糖/红糖（盐焦糖）：
15克
淡奶油（盐焦糖）：
200ml
葡萄糖（盐焦糖）：
20克
细砂糖（盐焦糖）：
60克
柠檬汁（盐焦糖）：
少许
盐（盐焦糖）：
一撮
磨碎的黑胡椒（盐焦糖）：
少许
可可粉（蛋糕体）：
15克
细砂糖（蛋糕体）：
15克
黑巧克力（蛋糕体）：
80克
黄油（蛋糕体）：
80克
鸡蛋（蛋糕体）：
2个
蛋黄（蛋糕体）：
1个
糖霜（蛋糕体）：
45克
葛粉（蛋糕体）：
18克
全脂牛奶（巧克力酱/装饰）：
90ml
黑巧克力（巧克力酱/装饰）：
130克
糖霜（巧克力酱/装饰）：
少许
杏仁碎&开心果碎（巧克力酱/装饰）：
2-3茶匙
冰激凌（巧克力酱/装饰）：
适量
1
制作焦糖酱：先将细砂糖子在一个锅中融化，直到变成金棕色
2
之后在另一个锅中加入淡奶油，黑糖煮沸
3
水沾湿水后，取葡萄糖 加入淡奶油和黑糖的锅中
4
将淡奶油和融化的黑糖倒入第一个融化焦糖额锅中，并不断搅拌。同时要开着小火，直到焦糖酱变得浓稠
5
保持焦糖酱的温度再102度
6
将焦糖酱离火，加入一些柠檬汁和一撮盐，少许黑胡椒粉，并不断搅拌。之后放置一旁冷却
7
将焦糖酱倒入小的硅胶模具中，冰块大小即可。 之后放入冰箱冷藏2小时。
8
制作蛋糕体：将黑巧克力和黄油隔水融化
9
在另一个碗中加入两个鸡蛋，一个蛋黄，45克糖粉，搅打均匀。
10
之后加入葛根粉，继续不断搅打，直到变稠，出现丝滑的丝带状
11
准备模具：将模具内侧用黄油擦擦，之后裹上一层可可粉和糖分的混合物
12
将融化好的巧克力加入蛋液中，搅拌均匀
13
将蛋糕糊装入模具中3/4满即可
14
将冷藏好的焦糖酱挖一点儿埋在蛋糕糊中
15
将蛋糕糊放入冰箱冷藏半小时以上，最多24小时。 之后放入烤箱 200度 烘烤5分钟，直到蛋糕表面稍微变硬。
16
用小刀深入模具中转一圈，小心将蛋糕取出，放置一边备用，冷却后放入冰箱冷藏30分钟
17
制作装饰&巧克力酱：讲牛奶小火煮开，加入巧克力不断搅拌直到变得丝滑，之后离火
18
当准备好供应的时候，再将蛋糕体烤八分钟 180度，直到蛋糕稍稍膨胀
19
取出烤好的蛋糕即可装盘。撒上一些糖霜、巧克力酱、杏仁碎和开心果碎。
20
之后另加上一勺冰激凌一起享用。
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- 发布日期：2024-01-29 10:14:53
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